Fournil des blés rouges

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Fournil des blés rouges
Philippe Charles
8 chemin de la Sablière, lieu dit Mallet
36220 Néons/Creuse
mob : +33 (0)6 62 66 26 91
 
Pour la fabrication des pains, tous les ingrédients sont issus de l'Agriculture Biologique,  les variétés de blé sont ancestrales (avant 1890...), la farine est fraiche (moins de 7 jours), le levain est 100% naturel, les fermentations sont très longues (14H) et l'eau est filtrée par osmose inverse.  La quantité de sel est de 8,95 gr/kg de pain bien en deçà des recommandations françaises… Le pétrissage est entièrement fait à la main y compris pour les brioches. Cela donne au final des pains très digestes et par expérience très bien supportés par les personnes intolérantes au gluten !

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